MARSEILLAN - L'éclat des huîtres de Thau: Basile Compan décroche l'or !

 L’Éclat des huîtres de Thau: Basile Compan décroche l'or !

Marseillan, le 15 Mars 2025 - Dans le petit village de Marseillan, où l’étang de Thau miroite sous le soleil, une famille d’ostréiculteurs écrit depuis trois générations une histoire savoureuse. Cette année, Basile Compan, 28 ans, a ajouté une pépite à ce patrimoine : une médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris 2025 pour ses huîtres d’exception.
Rencontre avec un passionné qui cultive l’art de l’huître comme d’autres celui de l’humour.

Trois générations, une seule passion : l’huître qui monte au vent

« Chez nous, l’huître, c’est une affaire de famille… et de vent ! », lance Basile, le sourire en coin. Son père, Guy, a posé ses poches il y a 40 ans dans des coins isolés de l’étang pour fuir la concurrence. Résultat ? Des huîtres élevées « à l’ancienne », loin des foules, où seul le mistral vient taquiner les parcs. « Moins de monde, plus de saveur : c’est notre secret », glisse-t-il, malicieux.

La médaille d’or, décrochée grâce à un « produit travaillé comme un bijou », n’est pas qu’un trophée. « C’est la confiance des clients qui brille », explique Basile. Et le succès est au rendez-vous : un panneau « Médaille d’Or 2025 » trônera bientôt à Pau. « Commandé, mais pas encore livré… », rigole-t-il.

Réveil à 5h30, kitesurf à midi : la vie trépidante d’un ostréiculteur

Entre deux marées, Basile avoue un quotidien bien rythmé : levé à l’aube pour récolter, coller les huîtres ou « planter les nouvelles » avant que le soleil ne cogne. « À 6h30, l’étang est à nous… Enfin, presque ! », plaisante-t-il. Une vingtaine de Marseillanais sont en activitée à temps plein sur Marseillan sur les  40 parcs existants « La solidarité, ici, c’est comme le sel dans l’eau : indispensable. »

Mais l’ostréiculteur a plus d’un tour dans son sac. Fan de kitesurf, il dompte le vent entre deux récoltes. « Ma sœur, elle, vise l’or olympique en voile… Moi, je préfère les médailles comestibles ! », lance-t-il, clin d’œil à la fratrie Compan.

Dégustations, terrasse vue étang : l’huître se met en scène

Cet été, Basile innove : une terrasse de 100 m² ouvrira face à l’étang, à deux mètres de hauteur. « Pour déguster nos huîtres avec une vue epoustouflante sur le bassin de Thau  ! », s’enthousiasme-t-il.
Au menu : dégustations matinales et ventes directes, « dans un cadre authenthique fait de bois aussi brut que nos huîtres ». Létablissement prendra le nom de  " THAU LE MATIN , La Dégustation " 

Et l’avenir ? « Rester à Marseillan, bien sûr ! Si je pars, ce sera pour La Réunion… Mais ici, le cœur de l’huître bat trop fort. »

En bref :

Médaille d’or 2025 : Une consécration pour des huîtres élevées « hors des sentiers battus ».

Projet estival : Une terrasse avec vue imprenable sur l’étang, ouverture en juillet 2025.

Le saviez-vous ? La sœur de Basile, Aude Compan est navigatrice en 49ers et a participé aux Jeux Olympiques … Lui préfère les podiums gastronomiques !

Chez les Compans, l’huître n’est pas qu’un métier, c’est une histoire d’amour… Avec une pincée de sel, beaucoup de vent, et désormais, une touche d’or ! 

« Marseillanais un jour, Marseillanais toujours… Sauf si les huîtres décident autrement ! » — Basile Compan

GAEC COMPAN 
THAU LE MATIN La dégustation
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Tel: +33 6 07 73 49 03

LE PETIT MARSEILLANAIS (14-03-25)

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