HÉRAULT - Après la pandémie : La renaissance des grandes tables d'Occitanie

Le GOURMET D’OC reprend du service après la pandémie.
Georges Renault vous fera un point sur la gastronomie du Languedoc - Roussillon.

Une forteresse  cathare

L’ Auberge de Fontjoncouse dans les Corbières profondes est le seul au firmament avec 3 macarons; précisons que Gilles Goujon natif de Béziers revient sur ses terres sans  sans quitter le navire amiral. Il vient de créer dans un lieu historique prédestiné une table qui fut toujours étoilée sous 3 noms différents .L’Olivier en 1980 puis le Framboisier et enfin l’Octopus ( rue Boieldieu ).En attendant le quatrième ? l’Alter Native sous l’égide de son chef Quentin Pellestor-Veyrer qui vient d’ouvrir.

Tel. 04 67 49 90 00

De père en fils

Chez les doublements étoilés la Table de Lionel Giraud rejoint la Table de Franck Putelat à Carcassonne.

Il a de qui tenir; son père Claude a tenu le Réverbere dans la même ville, 2 macarons également dans les années 80.

Tel.04 68 41 37 37

Les amies d’Aponem

Découvertes par le Figaro en 2019 ces parisiennesdébarquent  près de Pézenas à’ Auberge du Présbytère

Rebaptatisée Aponem ( bonheur ) ce couple décroche l’étoile a un vitesse record. L’une est cuisinière l’autre sommelière; salle minuscule ,réservation indispensable. Le bonheur à l’ombre dune glycine.

Tel.04 67 24 76 49

De Gignac a Pézenas

Mathieu de Lauzun a récupéré rapidemen nt son macaron en déménagent au prestigieux domaine du Prieuré Saint -Jen de Bébian au nord de Pézenas .Cuisine légère et élégance sont au RV ( voir article paru décembre 20 ).

Tel. 04 99 47 05 39

Le Jardin des Sens

Le Jardin des Sens est de retour dans l’ancien hôtel de ville place de la Canourgue à Montpellier( hôtel Richer de Belleval).
Découvert par le guide Renault Languedoc- Roussillon qui le classe hors concours en 1989 il a rouvert le 6 juillet après 5 ans de fermeture.
Il connut une ascension trop rapide suscitant beaucoup de jalousies dont celle d’un ex réputé critique duFigaro; il perd sa 3ème étoile.Nul ne doute que ce relais château de 20 chambres ne retrouve son lustre d’antan  avec la même équipe.
Tel.04 99 66 18 18

Réservations
Avec l’apparition de la pandémie les jours d’ouvertures ont pu changer. Pensez à téléphoner.

Le Gourmet d'Oc : Georges RENAULT pour Hérault-Direct et Occitanie-Tribune (16-07-21)

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