HÉRAULT - Deux nouvelles gammes d'exception produites par " Caviar de Neuvic "

Caviar de Neuvic innove autour de nouvelles gammes de produits de la mer et truffe

L'Épicerie Neuvic est l’expression de la créativité et du savoir-faire de Caviar de Neuvic dans l’élevage des esturgeons et dans la valorisation des produits de prestige de la gastronomie comme la truffe. C’est aussi un esprit de partage et de proximité en ligne avec la tradition de l’épicerie française autour de recettes créatives, simples et de grande qualité pour un plaisir naturel et gourmand.
Ces produits viennent tout naturellement étoffer l’offre de Caviar de Neuvic.

La Gamme Truffe Caviar de Neuvic

Gamme Truffe Caviar de Neuvic. Neuvic l’Épicerie s’inspire de son terroir pour créer une collection de produits d’exception à la truffe noire. L’alliance de la richesse aromatique de la truffe avec des ingrédients de haute qualité pour vous offrir une expérience culinaire qu’incarne la gastronomie périgourdine.

Chaque produit est élaboré pour mettre en avant les saveurs caractéristiques de la truffe noire, permettant ainsi aux amateurs de découvrir cet ingrédient à travers diverses préparations.

L’Épicerie Truffe de Neuvic offre une approche simple et authentique de la cuisine à base de truffe. Avec le Périgord pour légitimité, la maison se fournit auprès de petits producteurs indépendants pour garantir la qualité de ses produits au goût truffé.

Huile de pépin de raisin à la truffe noire

Nous élaborons cette huile de pépin de raisin à la truffe noire en collaboration avec notre partenaire local, le  Moulin de la Veyssière, situé à seulement 500 mètres du Domaine. Fabriquée selon un savoir-faire ancestral depuis 1857, cette huile bénéficie d’une recette inédite qui associe l’huile de pépin de raisin à l’intensité aromatique de la truffe noire. Le goût neutre de l’huile de pépin de raisin permet de mettre en valeur les arômes intenses de la truffe noire, offrant une touche raffinée à vos assaisonnements. Cette huile est idéale pour rehausser vos plats de pâtes ou risottos de manière subtile et élégante.

Moutarde à l’ancienne à la truffe noire

Notre moutarde à la truffe noire, élaborée à seulement 10 km du Domaine, est un produit authentique du Périgord. Réalisée à partir de graines françaises, dont plus de 50% proviennent de productions locales biologiques en Dordogne, cette moutarde se distingue par sa texture granuleuse, obtenue grâce à l’utilisation de deux types de graines de moutarde dans la recette. Nous avons enrichi cette moutarde traditionnelle avec des brisures de truffe noire, ajoutant ainsi une dimension subtile et raffinée à son goût. Cette moutarde douce et authentique convient parfaitement aux amateurs de condiments aux saveurs délicates. Idéal pour accompagner des viandes.

Tarama à la truffe

Le tarama au caviar est élaboré à base d’œufs de cabillaud fumés émulsionnés. Il se caractérise par sa texture légère et onctueuse et sa couleur beige-rosée. Un tarama de qualité supérieure se distingue par sa teneur en œufs. C’est pourquoi notre recette compte 30% d’œufs, sans colorant ajouté auquel nous ajoutons 1% de brisures de truffe noire.

Fleur de sel à la truffe noire

La Fleur de Sel à la Truffe noire s’inscrit dans le développement des produits autour de la truffe. Ce produit est élaboré à base de Fleur de Sel de Guérande, de brisures de truffes déshydratées (Tuber Melanosporum). La truffe noire dispose d’arômes très puissants et quelques brisures suffisent pour donner à la Fleur de Sel les parfums mythiques de la truffe.

Beurre à la truffe

Caviar de Neuvic marie le beurre et la truffe. 10% de brisures de truffe noire (Tuber Melanosporum) colorent légèrement un beurre de qualité. Le Beurre à la Truffe est élaboré directement au Domaine avec des brisures de truffe noire. C’est une recette traditionnelle du Périgord. Ce produit se base donc sur cette recette pour la proposer tout au long de l’année.

La gamme fusion

Les algues wakamé. En 2024, la maison Neuvic élargit son offre en lançant la gamme “Fusion” au sein de Neuvic Épicerie. Cette gamme met en avant des produits japonais fabriqués en France par des producteurs locaux, en accord avec les valeurs de durabilité et d’agriculture biologique de Caviar de Neuvic. Parmi ces produits, les algues wakamé occupent une place importante, appréciées pour leur qualité et leur versatilité en cuisine.

Les algues wakamé : un superaliment aux nombreux bienfaits
Les algues wakamé sont reconnues pour leurs qualités nutritionnelles :

• Apport en fibres : Les algues wakamé fraîches contiennent environ 41 grammes de fibres pour 100 grammes, favorisant la digestion et procurant un sentiment de satiété.
• Richesse en minéraux et oligo-éléments : Elles sont riches en sodium, calcium, magnésium, potassium, fer et iode, couvrant une large part des besoins nutritionnels quotidiens.
• Vitamines : Le wakamé apporte de la vitamine A (bêta-carotène), de la vitamine K1, ainsi que des vitamines du groupe B (B9, B2, B3), essentielles pour le fonctionnement de l’organisme.
• Faible apport calorique : Avec moins de 50 kcal pour 100 grammes d’algues fraîches et environ 200 kcal pour les algues séchées, le wakamé s’intègre bien dans une alimentation équilibrée, avec peu de matières grasses et de sucres.

Le goût du wakamé

Le wakamé se distingue par son goût iodé et végétal, ainsi que par sa texture croquante, préservée par une méthode de conservation au sel. Il est cultivé en France dans le respect des normes biologiques.

Cultivées dans une zone protégée

Les algues wakamé proposées par Neuvic Épicerie sont cultivées en Bretagne. Au sein d’une zone protégée Natura 2000, par l’entreprise Algolesko. Depuis 2013, cette PME gère un site de 150 hectares au large de Lesconil, dans le Finistère Sud. Algolesko contrôle l’ensemble du processus, de l’ensemencement à la transformation, et produit chaque année environ 200 tonnes d’algues. La production est bretonne et certifiée biologique, avec une attention particulière portée à l’authenticité, la qualité et la traçabilité.

Le Katsuobushi : un ingrédient traditionnel japonais indispensable  des gastronomes 

Le katsuobushi est constitué de flocons de bonite séchés, fermentés et fumés, un poisson proche du thon. Incontournable de la cuisine japonaise, il incarne la cinquième saveur, l'umami, ce fameux "goût savoureux" propre au Japon. Ce katsuobushi, fabriqué artisanalement en Bretagne selon la pure tradition japonaise, offre une véritable expérience gustative. Véritable exhausteur de goût, il peut être utilisé pour décorer un plat ou pour préparer un bouillon.

Ce produit d'exception est fabriqué par le seul artisan français qui perpétue ce savoir-faire ancestral. Les copeaux sont obtenus en taillant les longes de bonite séchée (arabushi) à l’aide d’un rabot en bois, créant ainsi de fines lamelles. Ces flocons sont essentiels pour élaborer le dashi, le bouillon traditionnel japonais. Ils peuvent aussi être ajoutés lors du dressage, où ils "dansent" au contact de la chaleur du plat, ajoutant une touche visuelle et aromatique unique. Pour réaliser 2,5L de bouillon, comme le dashi ou la soupe miso, 100g de katsuobushi suffisent. Les flocons peuvent également être utilisés en garniture sur des salades, crudités, légumes ou plats chauds, apportant cette précieuse saveur umami à chaque bouchée.

Algues de wakamé​

L'algue de wakamé est récoltée au large de Lesconil en Bretagne, au cœur de la zone protégée Natura 2000. Cette région est reconnue pour son patrimoine naturel exceptionnel et bénéficie d'une protection stricte pour la conservation de ses richesses.

Caractérisée par sa couleur brune et sa texture souple, l'algue de wakamé apporte une saveur délicatement iodée, rappelant l'huître, qui sublimera vos plats.

Proposée en feuilles entières pour préserver son croquant, l'algue de wakamé offre une grande liberté d'utilisation en cuisine. Avant de la déguster, il suffit de la rincer à l'eau douce froide et de la tremper dans un bain d'eau pendant 3 à 5 minutes, selon vos préférences pour un goût plus ou moins iodé. Une fois pressée pour éliminer l'excédent d'eau, l'algue gonfle jusqu'à 1,5 fois sa taille initiale, tout en restant légèrement croquante et salée.

L'algue de wakamé se consomme idéalement en salade, accompagnée d'un assaisonnement et de graines de sésame, ou en complément de divers plats pour une touche marine raffinée.

La Poutargue

Originaire du bassin Méditerranéen, la poutargue ou boutargue est préparée à partir d’une rogue (la rogue est une poche qui contient les œufs) de mulet et de sel. Ce dernier va jouer le rôle de conservateur et d’exhausteur de saveurs comme pour le caviar. S’en suit une longue étape de séchage afin de concentrer tous ses arômes.

La poutargue, un produit ancestral

Ce produit antique, vous surprendra par son goût marin subtil et puissant. La cire est une méthode de conservation ancestrale et est utilisée pour deux raisons :

• Stopper la maturation au moment optimal
• Film de protection

La poutargue sera votre alliée pour l’apéritif. Elle se déguste en fine tranche, sur du pain, des toasts ou tout simplement nature. Vous pouvez également la consommer rapée, ou en copeaux sur des pâtes, pommes de terres, œufs brouillés, salades…

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